http://www.gospodarski.hr/Publication/2013/22/isplativost-uzgoja-pitomog-kestena/7899#.VBGDdlfiuns
https://bib.irb.hr/datoteka/594692.HERCEG_KATARINA_Zavrsni_rad_20120921.pdf
http://www.glas-slavonije.hr/216293/16/Pitomi-kesten-zaboravljena-vocka
 |
| Oko 80 godina staro stablo pitomog kestena (Bilogora). |
Osnovni podaci
Castanea
sativa ili pitomi
kesten je listopadno drvo u srodstvu s bukvom i hrastom, koje može narasti do
25 m visine i godišnje dati više od 200 kg plodova, te doživjeti starost od 500
godina i više. Javlja se u šumskim zajednicama s hrastom kitnjakom i grabom (na
Medvednici), a nalazi se i na obroncima Učke i okolici Lovrana te Opatije.
Najviše raste u južnoj Europi i Sredozemlju, a po Europi se počeo širiti iz
Grčke. Kesten cvjeta početkom lipnja, a plodovi dozrijevaju početkom listopada.
Voli kiselo tlo bez vapna, a ne podnosi veću vlagu, pa ga nema u vlažnim i
hladnim dolinama. Rasprostranjen je od 200-600 metara nadmorske visine, a
budući da je heliofilna biljka, preferira južne ekspozicije i umjerene
inklinacije terena.
Visokovrijedna
namirnica
Plod kestena
je nutritivno visokovrijedna namirnica čiji glavni sastojak je škrob, po čemu
ga se može usporediti s krumpirom. Zbog tog svojstva od njegovih plodova
proizvodi se i brašno, koje se obično miješa s brašnom žitarica, a
rasprostranjeno je u upotrebi u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj, te se
odlikuje lakom probavljivošću.
Poput lješnjaka i badema, niti kesten ne sadrži gluten, pa je popularan
sastojak u bez glutenskoj prehrani. Osim toga, bogat je vitaminom C i ftalatima,
koji su bitni pri sintezi crvenih krvnih zrnaca i DNK.
U Europskoj
uniji najveći je proizvođač i prerađivač plodova kestena Italija, s proizvodnjom
od oko 50.000 tona godišnje. Nakon nje, najveći proizvođači su Španjolska i
Francuska. Kod nas se pitomi kesten praktično ne uzgaja, već je njegovo
iskorištavanje svedeno na eksploataciju u šumi.
Do 2009. godine u Republici Hrvatskoj nije bilo plantaže kestena, da bi se
te godine počelo s plantažnim uzgojem na manjim površinama u Istri. Na području
Sisačko-moslavačke županije, u naselju Gornja Bačuga nalazi se pokusni nasad
pitomog kestena.
U svijetu se
pak, najviše u Italiji i Kini, puno radi na selekciji boljih sorti kestena koje
se uzgajaju u intenzivnim nasadima, te se time postižu znatno bolji prinosi. Kod
nas je poznata selekcija marun, koji je oplemenjena sorta divljeg kestena
nastala cijepljenjem plemkama maruna, a najviše ga ima u okolici Lovrana,
Opatije i Mošćeničke Drage. On je veći, slađi i svjetlije ljuske od običnog
kestena, te je jedna od najkvalitetnijih sorti koja se izvozila još u 17.st., a
vrhunac proizvodnje i izvoza je doživjela u 19.st. Nažalost, nakon toga je
slijedila stagnacija i pad proizvodnje kako maruna, tako i drugih sorti
kestena. Jedan od uzroka gubitka gospodarske vrijednosti svakako je rak
kestenove kore koji uzrokuje gljivica Cryphonectria
parasitica. Intenzitet zaraze varira ovisno o položaju, nadmorskoj visini i
načinu gospodarenja. Zapaženo je da je na višim nadmorskim visinama i na
sjevernim ekspozicijama zaraza slabija. Rak kore uzrokuje oštećenje stabla i
djelomično ili potpuno sušenje zbog čega se površine kestenovih šuma smanjuju.
Troškovi
osnivanja nasada
Za 1 ha
površine potrebno je 120-150 sadnica kestena, za koje je potrebno od 15.000-
20.000 kn, a koje mogu dati 3-5 tona ploda u punoj rodnosti. Kada plodovi
dozore moguće ih je otresati, bilo ručno čime je moguće ubrati oko 15 kg ploda
dnevno, bilo strojno – usisivačima koji dnevno beru 200-250 kg ploda. Plodove
je moguće i pustiti da sami padnu na tlo, pa onda obaviti berbu. Skladište se
pri relativnoj vlazi zraka od 80% i temperaturi od 0°C, te ih je u tim uvjetima
moguće čuvati 2-3 mjeseca.
U investiciji najveći udio
imaju troškovi sadnica s udjelom od 19% u ukupnoj investiciji. To je i
razumljivo budući da je za dobar urod nužna sadnja selekcioniranih sadnica
visoke kvalitete koje imaju visoku nabavnu cijenu.Sadnja sjemenjaka nije preporučljiva jer se dobivaju biljke neujednačene kvalitete i rodnosti, ali je za 20-ak i više posto jeftinija izrada plantaže u startu. U intenzivnim nasadi ma ovakvoga tipa neophodno je navodnjavanje, da bi sadnice razvile svoj genetski potencijal i dale očekivani urod. Sustav za navodnjavanje čini 8% troška investicije. Kesten se prodaje na tržištu za konzumaciju u svježem stanju ili za preradu. Rano sezonski kesten ostvaruje veću prodajnu cijenu od kasno jesenskog. U Hrvatskoj se kesten uglavnom konzumira na tradicionalan način, kuhan ili pečen, i to samo u sezoni sazrijevanja dok je tržište ostalih prerađevina kestena jako skromno. Treba napomenuti da u kalkulaciju nisu ušli fiksni troškovi kao što su amortizacija, te trošak stalno zaposlenih radnika. Ovakav prinos je moguće ostvariti samo uz visokokvalitetne sadnice njegovane odgovarajućim agrotehničkim mjerama, uključujući natapanje. Kalkulacija je rađena za godine pune rodnosti nasada, koje se kod pitomog kestena ostvaruju oko 15. godine starosti. U troškovima se ističe trošak berbe s udjelom od 36%, koji bi u slučaju ručne berbe bio još puno veći. Uzgoj pitomog kestena može biti zanimljiv, osobito uzgoj maruna koji postiže i duplo višu otkupnu cijenu od ostalih sorti kestena , ali je potrebno kod podizanja nasada koristiti kvalitetne sadnice, uz korištenje natapanja za ostvarivanje visokih prinosa. Investicija u nasad traje četiri godine, a nasad u puni rod ulazi oko 15-te godine. Zbog raka kestenove kore, koji napada europske sorte kestena i marune, u osnivanju nasada je potrebno razmisliti o sadnji križanaca europskog kestena s japanskim ili kineskim, jer njih osim otpornosti na rak kore karakterizira i raniji ulazak u rodnost, što može povećati ekonomičnost, ali se kao ograničenje javlja osjetljivost na kasne mrazeve, što je jedna od nepogodnosti uzgoja u kontinentalnom dijelu Hrvatske.
(Izvor i više vidi: http://www.gospodarski.hr/Publication/2013/22/isplativost-uzgoja-pitomog-kestena/7899#.VBGDdlfiuns)
